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2018年05月07日 09:00 コメントを見る

『食べ放題』で客が元を取れないワケ、 お前らまだ元とろうとか考えてるの?

若い頃は食べ放題ってだけで興奮する

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食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という気持ちを持っています。例えばランチブッフェ(ここでは「立食」よりも「食べ放題」の意味で使います)が典型例です。

もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。
ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。

「食べ放題」が好まれる3つの理由とは?

ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、といったところにあるのでしょう。

確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。
例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。
その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。

ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどではドリンクバーはだいたい200~300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。

これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造になっているのです。

そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費(家賃や光熱費等)、来た人数分に比例してかかるのが変動費(食材費等)です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば(1人当たりの料金-変動費)だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。

https://toyokeizai.net/articles/-/219421

この記事への反応

ランチじゃないけど
銀座のカルネステーションでタラバガニ。これ(´・ω・`)

店舗が得しないと潰れてしまうだろ

儲けが出る食材だな

元が取れるような食べ放題はすぐに消えるから

値段じゃなくて暴飲暴食は健康に悪いから結局大損なんだよ
バイキング行くのなんてバカしかいない

重要なのは満足度だから


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コメント

1.とある名無しのオタコム2018年5月7日 09:08
▽このコメントに返信

原価計算とかアホなことしてなきゃ元はとれるだろ

2.とある名無しのオタコム2018年5月7日 09:13
▽このコメントに返信

したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。


何この早く文章を〆たい感じ

3.とある名無しのオタコム2018年5月7日 09:46
▽このコメントに返信

※2
ほんこれ。いかにも無知無能が書いた文書
ミニマムでユニット計算してやらないと赤字体質(高コスト)になりやすいんだよ
分かりやすくいえば宝くじの当選システムの逆バージョン
ごりりんまんみたいなアホさがあるわ

4.とある名無しのオタコム2018年5月7日 09:50
▽このコメントに返信

だからって高級で量が少ないランチはらいや

5.      2018年5月7日 09:59
▽このコメントに返信

そんなことない
ここまで食われたら不味いってラインはある

6.とある名無しのオタコム2018年5月7日 10:05
▽このコメントに返信

やよい軒でごはん食べまくれば元は取れると思う。
店員の目が冷ややかになることを気にしなければw

7.とある名無しのオタコム2018年5月7日 10:54
▽このコメントに返信

食べ放題のメリットは多種少量ができること
いろんなものが食べられるだけで元はとれてんだよ

8.とある名無しのオタコム2018年5月7日 11:13
▽このコメントに返信

※7
コレ
こういう筆者は殴りたい

9.とある名無しのオタコム2018年5月7日 11:30
▽このコメントに返信

スイーツ食べ放題は意外に量いけないわ腹がまだ大丈夫でも脳が拒否する

10.とある名無しのオタコム2018年5月7日 11:51
▽このコメントに返信

元取れる程食べる人って出入り禁止にされるんだよね…

11.とある名無しのオタコム2018年5月7日 12:15
▽このコメントに返信

なお、フードファイターは入店禁止される模様

12.とある名無しのオタコム2018年5月7日 22:48
▽このコメントに返信

ファミレスで3000円相当のものを食べ放題で2000円で食べられたら十分満足
原価レベルの話をしてるやつなんか一人もいないだろうに

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