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2018年04月09日 10:00 コメントを見る

3年以内に潰れるカフェの共通点の大半は、売り上げ不振!厳しいね・・・

頭にウサギ乗せろ

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「ビルの老朽化」でやむなく閉店

3月18日、東京都世田谷区の「紅茶の店 ケニヤン」烏山店が閉店した。閉店理由は「ビルの取り壊し」によるものだ。以前から入居するビルの老朽化は進み、取り壊し予定となっていた。昨年には1階で長年営業した食料品店も退去し、地元では「ケニヤンもそろそろでは……」とささやかれていた。関係者によると「代替地を探したが、いい店舗物件が見つからなかった」という。ビルは4月から取り壊しとなるようだ。

「飲食レベル」が高い店は長続きする

「紅茶をおいしく飲んでもらうために『ミルクティー』で訴求した」(関係者)という同店の飲食レベルは高い。今回は「ケニヤン特製ハンバーグステーキ」と「海辺のドリア」(各1200円)を注文。手の込んだ味で人気だ。夜に食事しても、この値段で自慢の紅茶がつく。

「お客さんからは『ドリンクまでついていてリーズナブルね』と、よく言われます。場所柄、近隣にお住まいの方も多く、常連さんも目立ちました。私も親に連れられて子供時代から来ていました」(勤務歴3年の女子大生アルバイト)

近隣の常連客が支持する店は強い。筆者は時々、放送メディアでも「カフェ」の成り立ちを解説するが、「基本性能」と「付加価値」の視点で説明してきた。

(1)「基本性能」=飲食の味。場所の提供
(2)「付加価値」=その店ならではの独自性

時代の趨勢「全面禁煙」をどう考えるか

2020年開催の東京五輪に向けて、「飲食店の禁煙問題」がクローズアップされている。欧米に比べて日本の対策が遅れているのは事実だが、仮にすべての店を「全面禁煙」にすると、中高年の喫煙客で支えられた個人店は立ち行かなくなり、閉店理由になるだろう。

筆者はかつて「カフェと喫煙」を調べたこともある。この話も紹介しつつ考えたい。

業界団体である全日本コーヒー協会の調査(2006年10月)によれば、お客が喫茶店(カフェ)に行く理由は「ホッとできること」「ゆっくりと時間を過ごせること」「心が和む・くつろげること」だという。そのための条件を下表に掲げた。「コーヒーがおいしい」が圧倒的に高いが、「タバコを吸える」という理由もなかなか高く、男性では「食べ物がおいしい」を上回っていた。ちなみにこれ以降、同調査は実施されていない。

■喫茶店(カフェ)に対して求める条件 ※理由 男性・女性(%)
コーヒーがおいしい 68.8・63.6
気楽に行ける、入りやすい 34.4・29.2
居心地がよい 24.8・24.0
立ち寄るのに便利な場所 25.2・21.6
リラックスできる、落ち着ける 21.2・23.2
食べ物がおいしい 14.0・19.2
タバコを吸える 16.8・7.2

http://biz-journal.jp/2018/04/post_22913.html

この記事への反応

店員が全員おっさんで常に下半身出してるとか

で、共通点って何だよ

>>借り店舗

カフェなんて素人のぼったくり食事だよなあ

10年だと9割閉店するよ。

成功するならまず自分の土地であること
家賃が経費に乗っかったら失敗する倍率ドンだよ

3年以内に潰れるカフェの共通点
「コーヒーを出している」

飲食は立地が8割


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コメント

1.とある名無しのオタコム2018年4月9日 12:47
▽このコメントに返信

売り上げ不振の理由を書けよ無能が

2.とある名無しのオタコム2018年4月9日 15:18
▽このコメントに返信

カフェに行く服がない
ガチで

3.とある名無しのオタコム2018年4月9日 17:33
▽このコメントに返信

ウチの近くにもコメダ珈琲出来たけど微妙だった、なんで流行ってるんだ

4.とある名無しのオタコム2018年4月9日 18:12
▽このコメントに返信

金と時間がある常連客を確保できるかだな
金持ってる年寄りターゲットの商売も増えたな

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