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2014年02月18日 10:07 コメントを見る

醤油・ネギ・卵、「駅そば」の東西の違いがついに明らかに

雰囲気でもううまい

20140218064641

1 名前: ◆CHURa/Os2M @ちゅら猫ρ ★ 投稿日:2014/02/17(月) 17:56:57.98 ID:???0

22

★醤油、ネギ、卵の固さ… 「駅そば」の東西の違いがついに明らかに
ダ・ヴィンチニュース 2月15日(土)9時20分配信 文=成田全(ナリタタモツ)

駅構内やホームにある小さな建物、そこからぷーんと漂う香りに誘われるように店に入る。
(中略)
そばやうどんで関東と関西、最大の違いというと「醤油」だが、その境界線はどこにあるか知っているだろうか? 本書によると、関東で使われる濃口醤油と関西で使われる薄口醤油の境目は、JR東海道本線は関ケ原駅、JR北陸本線は富山駅、JR関西本線は愛知と三重の県境にあるそうだ。

しかし鈴木氏はそこからさらに一歩踏み込み、薬味のネギは石川まで「白ネギ」を使っているので(関西では青ネギが主流)、福井県以西、敦賀の以南・以西を関西圏としているそうだ。

ちなみにこの記事の冒頭で「ぷーんと漂う香りに誘われる」と書いたが、視覚よりも嗅覚が先に反応するというのは関東の駅そばで多いことだそうで、ダシや醤油、そして使われている水(関東のほうが関西よりも若干硬度が高い)も関係しているそうだ。

こうした麺やつゆが違うことを始め、同じメニューでも関西でたぬきそばを頼むと関東でいうところのきつねそばが出てくる不思議や、月見そばの卵の固まり具合の違い(関東は生、関西はつゆをかけて固める)なども取り上げ、さらに関東ならではのイカ天や春菊天、唐揚げやトンカツが乗っているメニュー、そして関西ならではのタコ焼きが乗ったそばやフワフワの卵とじそば、牛ホルモンを使ったかすそばなどが紹介されている。

手軽な「駅そば」とあなどることなかれ、これほどまで多岐にわたるメニューがあるのだ!

そしてすべての駅そばのメニューの中で、もっとも人気が高いのは「天ぷらそば(天ぷらうどん含む)」なのだそうだが、この天ぷらそば、関東で頼むとほぼ例外なく店で揚げた丸いかき揚げが乗ったものが出てくるが、関西では「天ぷら」と「かき揚げ」は区別しているという。(以下略)

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140215-00003676-davinci-ent

2 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 17:58:46.13 ID:AGy9fwj4O

桜木町の川村屋は移転してから味が落ちた気がする

3 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:00:02.34 ID:DaNgaXLf0

そば。かけで。熱いところをもらおうか。おっとネギは抜いてくれ

19 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:08:59.17 ID:Nc7arHbH0

>>3

立ち喰いのプロみたいなやつだな

50 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:22:35.88 ID:5544mXIv0

>>3

大雪に乗じてなにしようってのかなあ?

224 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 19:57:41.54 ID:V1ys74uR0

>>3

なにぃ!
苫小牧で甲斐を見たぁ!?

4 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:00:13.31 ID:GHoG0YH/0

蒲田駅のめん亭最強だった

21 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:09:31.59 ID:JizQzvjL0

>>4

関東で関西風食えるのここだけだった

176 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 19:25:56.99 ID:8Xb1/L7J0

>>4

関西風でゆず粉が置いてあった店?
あそこは美味かったなぁ
もう30年近く前の思い出だw

269 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 20:48:22.06 ID:NT2q4l/80

>>4

おおっ!こんな所でめん亭を知ってる人に出会うとは。ここのサラダうどん最強だった。

300 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 21:49:44.42 ID:cn66uC0L0

>>4

でもう出てた
ゆず胡椒最高だった

7 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:02:18.56 ID:G7GEKQ5Q0

卵って固まるほどか?
表面が若干白くなるくらいじゃないの?

8 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:04:01.34 ID:03gdhkKU0

関東で言うところのかけそば(うどん)は
関西では素うどん(そば)と表現します

9 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:04:12.15 ID:T+BSY+9L0

関西はかつおだしちゃうやろ

10 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:04:34.39 ID:tkCH9IEZ0

夜遅く腹減っている時に1日煮立てられて醤油辛くなった汁が空きっ腹に最高に効く
掻き揚げを麺の下に入れて一味をたっぷりかけて食べるのが好きだわ

11 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:04:49.32 ID:PRgt83Z10

関東・・・色は濃いけど塩分控え目
関西・・・色は薄いけど塩分多め

14 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:06:55.77 ID:8qtn2TiN0

>>関西ならではのタコ焼きが乗ったそば

そんなもんがあったんかw

15 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:06:59.33 ID:1Kl6EQqa0

明らかにって…
みんな知ってるだろ

16 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:07:05.97 ID:JhL1zXgQ0

駅そばじゃないかもしらんが、横浜駅前の鈴一は
決して美味くはないのだけれど、中毒性があってよく通ってたな。

17 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:08:02.23 ID:Z8ImdOQ4O

関西は天ぷらうどん(そば)はえび天だね

23 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:10:15.99 ID:76nWCoxe0

花巻にしっぽくがございます

24 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:10:17.84 ID:GhSNVC/M0

姫路の駅そばが最強

27 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:11:05.88 ID:yKxEn9u40

立ち食いできないわ
やっぱ飯は座って喰うモンだよ

31 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:13:17.34 ID:4O4Xv+Ko0

上野駅連絡通路、9-10番ホーム階段上がった付近の肉そばがよかった。

32 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:13:50.62 ID:H+QRWq2T0

箱根そば美味くない・・・・

33 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:14:30.53 ID:QBQUw4S8O

うどんは関東の方がうまい

34 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:15:05.21 ID:dV1w53em0

うどん、フォー

43 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:17:46.45 ID:aNkWXBjG0

俺は天玉蕎麦が多いが、かき揚げと卵のそばだが、かき玉とは言わんもんな。

海老天を出す駅の蕎麦って知らんわ。

48 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2014/02/17(月) 18:22:00.43 ID:W2wrmrVn0

コロッケ蕎麦のコロッケは不憫だ

コメント

1.とある名無しのオタコム2014年2月18日 10:36
▽このコメントに返信

箱そばは美味いほうだろ
あじさいがイマイチ

2.とある名無しのオタコム2014年2月18日 14:56
▽このコメントに返信

案の定パトレイバーの流れがあって安心した

3.とある名無しのオタコム2014年2月19日 00:54
▽このコメントに返信

きしめんは?

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