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2014年09月11日 19:35

20140911190539

若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから?「素材の味にこだわる」が悪影響

そもそも薄味なんじゃないの?

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■自分の料理がまずいと嘆く若者たち

「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。
だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。

生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが多いという。そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。

■みんなが『美味しんぼ』化している?
たしかに漫画『美味しんぼ』の海原雄山や山岡ではないが、我々としても化学調味料と聞くと、ちょっと後ろめたいものに感じてしまう。またラーメン屋などで料理を作っているのを見ていて、店員が大量の“白い粉”を投入すると、味もイマイチに感じることはある。

■外食が美味いのは化学調味料使ってるから
「だけど、実際外食すればほとんどの店は化学調味料と濃い味付けで、店としての美味しさを出していますよね。
それに中食、コンビニやスーパーの惣菜だって、それに近いものは使っているんですから、その味に慣れてしまえば、ふつうに作った食事はうすらマズく感じますよ(笑)」(前出・講師)

そうなのだ、外食や中食、他にも冷凍食品、レトルト食品などには、うま味調味料(最近は化学調味料とは言わずに、こう言う)
がほとんど入っている。内容にアミノ酸などと書いてあるのがそうだ。だから味はパキッとして美味い。

■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな
さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。
この料理教室の生徒に話を聞いてみると

「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳 OL)

そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。そうやって上達していくんですけどね(笑)。味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。

とはいえ、逆に言えば素材の味とやらは実際わからなくなっているわけで、なんとも言えない気持ちになる話だ。

文/関本尚子
※ラーメンの美味しさの半分は化学調味料でできている、
そんな名言(迷言?)もあるほど。あの白い粉は重要な存在だ。

http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/


(この記事への反応)

化学調味料なんか使わない方が良いんじゃないか?

無化調ラーメンもブームになったけど大体消えたしな

市販の鍋(冬用)のダシだけは気持ち悪いから買わない

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コメント

1.とある名無しのオタコム2014年9月11日 19:39▽このコメントに返信

アニメの記事を書いてよ 閲覧数減ってきているよ

2.とある名無しのオタコム2014年9月11日 21:10▽このコメントに返信

経験不足なだけかと。
レシピ通りにきっちり作れば
それなりのものができるはず。

3.とある名無しのオタコム2014年9月11日 21:51▽このコメントに返信

若者は何だかんだで濃い味付けに慣れてるから素材の味だけじゃ物足りないと思うけどね

4.とある名無しのオタコム2014年9月11日 21:54▽このコメントに返信

コンソメに頼るか和食で攻めるかしっかり下味をつけるかすればだいたい解決

5.とある名無しのオタコム2014年9月11日 22:43▽このコメントに返信

もぐもぐニュースのネタをまともに受け取っても意味ないよ
これまでの記事も胡散臭さ全開だし

6.とある名無しのオタコム2014年9月12日 01:46▽このコメントに返信

薄味だと不味いとか味覚障 害ですかwwwww
ジャンクばっか食ってるから舌までジャンクになるんだよ

7.とある名無しのオタコム2014年9月12日 05:12▽このコメントに返信

講師ならちゃんと本物の味教えろよ。講師がこういうこというのどうかと思う。

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